水果黃瓜又名小黃瓜，是近年來(lái)推廣的鮮食黃瓜，瓜型袖珍短小，表皮無(wú)刺光滑，口感脆嫩，風(fēng)味好，尤其適合鮮食。果實(shí)在采收后，仍然繼續(xù)著各種代謝反應(yīng)，發(fā)生一系列的生理生化的變化口。由于有蒸騰作用，會(huì)喪失水分:并且由于采后生命活動(dòng)使其保存的有機(jī)物質(zhì)消耗，水分、纖維素和果膠含量減少，從而使其品質(zhì)逐漸下降。由此導(dǎo)致貯藏過(guò)程中極易發(fā)生萎蔫、變黃和衰老等品質(zhì)不良變化 四。其內(nèi)部變化是細(xì)胞間的結(jié)合力變小，而反映細(xì)胞間結(jié)合力變化的物理指標(biāo)是堅(jiān)實(shí)度。水果堅(jiān)實(shí)度(fimmes s)，又稱堅(jiān)密度，是反映蔬菜產(chǎn)品組織質(zhì)地的堅(jiān)實(shí)和致密程度，它是水果成熟狀態(tài)和品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo) D-0。目前堅(jiān)實(shí)度檢查的常用方法是用一定直徑的鋼制壓頭，按一定的壓縮速度對(duì)水果進(jìn)行壓縮穿刺試驗(yàn)，同時(shí)測(cè)量壓縮力，壓縮力的最大值稱為其堅(jiān)實(shí)度 四。水果黃瓜在貯藏過(guò)程中，堅(jiān)實(shí)度的變化可以很好的反映其品質(zhì)變化過(guò)程。因此，本文對(duì)在三個(gè)不同溫度下經(jīng)過(guò)不同處理的水果黃瓜在貯藏期間的堅(jiān)實(shí)度變化規(guī)律進(jìn)行研究。

以荷蘭引進(jìn)的新品種“翠秀”水果黃瓜為實(shí)驗(yàn)材料，2005年 9月 17日從鎮(zhèn)江京口區(qū)果蔬研究所無(wú)土栽培室內(nèi)采收成熟果實(shí)，并對(duì)其進(jìn)行篩選。選擇的果實(shí)體形相對(duì)均勻一致，線條流暢而不彎曲，瓜長(zhǎng) 13~ 15cm直徑 3cm左右，單果重約 90g這樣以確保果實(shí)實(shí)驗(yàn)前的物理特性的初始狀態(tài)相對(duì)一致，降低果實(shí)之間個(gè)體差異對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。

將采摘后的水果黃瓜分別于三種條件下貯藏。第一組:將用保鮮膜包裝的果實(shí)存放在常溫 25C左右下的泡沫箱內(nèi)貯藏:第二組:將用保鮮膜包裝的果實(shí)放在 12C恒溫箱內(nèi)貯藏:第三組:將用保鮮膜包裝的果實(shí)存放在低溫 4C下的冰柜內(nèi)貯藏。

儀器與設(shè)備

蘇州保曼質(zhì)構(gòu)儀

方法

質(zhì)地參數(shù)的測(cè)定方法選用 P5 值徑 5mm圓柱探頭，測(cè)試模式:用壓縮，測(cè)試力 measure force in campression):操作: 返回開(kāi)始 (return to start): 測(cè)前速率、測(cè)試速率、測(cè)后速率均為 1mm/s;穿刺距離為 10mm; 曲線記錄方式:target。