櫻桃素有早春第一果的美譽。水果嘗起來甜而微酸。它可以新鮮食用，也可以作為配菜食用。營養(yǎng)豐富，酸甜可口，甘甜多汁，有“水果中的鉆石”的美譽。色澤鮮艷，晶瑩剔透，紅似瑪瑙，黃似凝脂，營養(yǎng)特別豐富，果實富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等元素。在水果家族中，鐵的含量普遍較低，但櫻桃卻脫穎而出：每100克櫻桃的鐵含量高達59毫克，居水果之首；維生素A的含量比葡萄、蘋果和橙子多4-5倍。次。此外，櫻桃還含有維生素B、C、鈣、磷等礦物質元素。

櫻桃為非呼吸躍變型水果，其在采后仍進行蒸騰、呼吸等生命活動，而這些代謝活動會使櫻桃中水分及營養(yǎng)物質的含量、微生物組成等發(fā)生改變，因而在物流（貯、運、銷）過程中櫻桃品質的檢測成為果蔬物流領域研究的重要方向之一。

質構儀作為一種物性分析儀器，可以將我們的感覺量化，已廣泛應用于枇杷果實質地，冬季貯藏期間蘿卜質地品質，華紅蘋果流變學特性，不同貯藏溫度的甘薯、杏鮑菇質地等果蔬質地的評價。

1、穿刺試驗

儀器：蘇州保曼TA.GEL質構儀  探頭：P/NP針形探頭

測試方法：將櫻桃放于針形探頭的zui下方，測試前速度為0.5mm/s，測試速度0.5mm/s,測試后速度1mm/s，觸發(fā)力為5gf，測試目標模式：距離 6mm。

測試指標：可以測試櫻桃表皮的穿刺強度。

2、全質構TPA實驗

儀器：蘇州保曼TA.GEL質構儀  探頭：P/50柱形探頭

測試方法：

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標模式：形變 25%

兩次下壓間隔時間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試指標：包括硬度、彈性、咀嚼性、回復性、凝聚性等指標。